Bufetari buruz jakin nahi zenuen guztia

"Buffet" hitza entzuten dugunean, berehala datorkigu burura mokadu arinak, xanpain kopak eta inor bere aulkian lotuta ez dagoen giro lasaia. Askatasunaren, komunikazioaren eta aniztasun gastronomikoaren formatua da hau. Gaur egun, horrelako ekitaldi bat antolatzea uste baino errazagoa da: kalitate handikoa aukeratu besterik ez dago. buffet platerak eskaeran eta etxera bidaltzeko aukerarekin, eta lanaren erdia eginda dago dagoeneko. Baina inoiz galdetu al diozu zeure buruari nondik datorren formatu hau eta zer trikimailu ezkutatzen diren bere sinpletasunaren atzean? Eta hain sinplea al da guztia?

Bufetaren historia eta jatorria

“Fourchette” hitzak berak “sardexka” esan nahi du frantsesez. Formatu honen historia XIX. mendeko Frantzian du jatorria. Kondairak dioenez, frantziar politikari eta gortekoek hainbeste baloratzen zuten beren denbora, ezen eztabaida garrantzitsuak eten gabe mokadutxo bat hartzeko modu bat asmatu zuten.

Baldintza nagusia zutik sardexka bakarrarekin jateko aukera izatea zen. Horri esker, gonbidatuek aretoan libreki mugi zitezkeen, solaskide ezberdinengana hurbildu eta ohiko banketeetan orduak ez galtzea lortu zuten. Denborarekin, estilo honek Europa osoa konkistatu zuen, harrera demokratiko baina dotore baten sinonimo bihurtuz.

Buffet motak: estandarretik tematikora

Buffet modernoa aspalditik haratago joan da mokadu soiletatik. Gaur egun, hainbat barietate nagusi daude:

• Buffet estandarra: klasiko bat konferentzia, aurkezpen eta bulegoko festetarako. Kanape, tartaleta eta mini postreen aukera zabalean jartzen da arreta.
• Buffet tematikoa: dekoraziotik hasi eta osagaietaraino dena ideia bakar batean oinarritzen da. Adibidez, itsaski eta fruta asko dituen “Udako giroa” edo antipasti eta bruschettarekin “Italiar patioa”.
• Koktel buffeta: formatu arinena, non edariak nagusi diren eta pintxoak oso anoa txikietan zerbitzatzen diren (amuse-bouche).
• Brunch buffeta: askotan goizean egiten da, gosaria eta bazkaria konbinatuz.

Antolatzerakoan kontuan hartu beharrekoak: lekuak, menua, dekorazioa

Deabrua xehetasunetan dago – gogoratu hau! Bufet bat zure oinetan dastaketa arrunt bihur ez dadin, antolakuntza egokia ezinbestekoa da. Hona hemen arrakastaren oinarri diren hiru zutabe:

1. Espazioa. Mahaiak edozein norabidetatik hurbildu ahal izateko moduan kokatu behar dira. Saihestu hormen kontra jartzea "uharte" bat sortzeko aukera ematen badu.
2. Menua. Urrezko araua da dena ahoan sartzea ziztada batean. Gonbidatuak labana behar badu aperitiboa mozteko, formatuarekin akats bat egin duzu.
3. Dekorazioa. Erabili maila desberdinak. Altuera desberdineko euskarrietan dauden erretiluek bolumen bisuala sortzen dute eta plater gehiago eremu berean jartzeko aukera ematen dute. Ez ahaztu lore freskoak eta gaikako osagarriak: giro bera sortzen dute.

Zein akats egiten dira maiz buffet bat antolatzerakoan?

Antolatzaile esperientziadunek ere akats berdinak egiten dituzte batzuetan. Hona hemen saihesteko errazak diren ohiko akats batzuk:

• Plater eskasia. Buffet batean, gonbidatuek askotan edalontzi edo plater bat uzten dute mahaian berriketan aritzera joaten direnean. Plater garbien hornidura gonbidatu kopuruaren 2-2,5 aldiz handiagoa izan beharko litzateke gutxienez.
• Eserleku falta. Zutik egoteko harrera bada ere, gonbidatuen % 15-20k (batez ere takoidun emakumeek) eseri nahi izango dute. Alboan puf edo aulki batzuk egotea kezka seinale da.
• Plater zikinak begien bistan. Gonbidatu batek ez badu erabilitako pintxo edo edalontzi bat jartzeko lekurik, oporren inpresio orokorra berehala hondatzen da. Pentsatu zaborra biltzeko guneetan, eskura izan ditzazun, baina ez begien bistan.
• Janari konplikatua. Apurtu egiten diren, isurtzen diren edo masailezur-bitxiak behar dituzten aperitiboak tabua dira buffet batean.

Buffet bat gonbidatuak protokoloetara mugatu gabe gozarazteko artea da. Estiloaren eta erosotasunaren arteko oreka perfektua da. Garrantzitsuena da gogoratzea formatu honen erraztasunaren atzean plangintza argia eta xehetasunei arreta ezkutatzen direla.